Poner el aceite a calentar en una olla a fuego medio.

Cortar la cebolla en gajos y el pimiento en tiras e introducir en la olla. Cuando comience a freír, introducir los ajos y las guindillas enteros con un corte, las hojas de laurel, los granos de pimienta.

Cuando estén la verduras tiernas, añadir el resto de los ingredientes menos el atún. Ir removiendo y probando el sabor. Después de que haya hervido todo durante un par de minutos, sin arrebatarse, bajad el fuego al mínimo.

Cuando se enfríe un poco introducir el atún y apagar el fuego. Si los tacos o las rodajas son muy gruesas se puede dejar como 5 minutos al mínimo y luego apagar. Normalmente es suficiente con el calor latente. Y en 20 minutos estará listo para comer, aunque mejora con el reposo porque absorbe los sabores y aromas.